野菜は果物と違って、ビタミンC以外にもミネラルや他のビタミンの供給源として大切です。
特に、緑色をした緑葉野菜は色々なビタミン、ミネラルの宝庫です。
また、野菜や果物は食物繊維の供給源としても大事です。
食物繊維は大腸ガンのような消化器のガンを防いだり、体に害になる汚染物質が体に入るのを防ぐ働きをしています。
このような点からも野菜類をたくさん食べる習慣をつけたいものです。
最近、若い人達に人気のあるサラダは、材料にビタミンの含量の少ない色の薄いレタスやトマト(色は赤いがビタミンAの元になるカロチンはない)、キュウリなどを主に使っていることと、ふんわりしているので見かけより量が少ないといった難点があります。
サラダも結構ですが、ボリュームの多い煮た野菜や事類などを食べて量をたくさんとる工夫をしたいものです。